祖國第三大島崇明是個美麗的景觀島嶼，也是一個富饒的生態島嶼。崇明地處北溫帶長江入?？?/a>，春夏秋冬四季分明，自然環境優美，有發達的種植、養殖業，物產豐富，營造著一個具有江島特色的飲食文化。
食品依托于出產，美味仰仗于特色。崇明的美味的食品源于島上的獨特的農副產品。
崇明保留了歷史傳流下來的“老字號”特產，也打造了許多“新品牌”特產。
崇明“老字號”土特產.
崇明千年沿襲下來至上世紀中葉，形成的“四大特產”在民間廣為流傳的是：老毛蟹、金瓜、蘆稷和水仙花。其中，除了水仙花外，都是美味的食品。后來，不少有識之士認為，水仙花可以作為崇明島的島花，定名特產無可疑義，她是觀賞型的。在飲食角度看，“崇明老白酒”可以和“老毛蟹”等同為“老字號”特產。4
老毛蟹：崇明老毛蟹，原名“中華絨螯蟹”。世界上各大江湖中共有300多螃蟹，可供食用的大約20來種，而最負盛名的是我國“中華絨螯蟹”。在中華絨螯蟹中最有聲譽的是白洋淀的勝芳蟹、陽澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。崇明島的長江口水域是老毛蟹繁殖之地，回游崇明島上生長，生態環境良好。崇明老毛蟹憑殼薄肉香受人喜愛，馳名海內外。崇明老毛蟹營養價值高，每百克蟹肉含蛋白質14克，脂肪5.9克，維生素5960個國際單位，還有豐富的鈣、磷、鐵和核黃素等，含熱量為139千卡，是水產中的珍品。
金瓜：金瓜又名金絲瓜，春播夏收，是天然潔凈的綠色蔬菜。金瓜皮質堅硬，瓜肉結構緊密，生剖或熟煮自然成絲，配以青蔥、香油、胡椒等調味品涼拌成菜，鮮嫩清香，松脆爽口，滿頰芬芳，是不可多得的色香味俱全的清淡佳肴，享有“植物海蟄”的美譽。金瓜食用簡便，還可熱炒、清蒸和做湯。金瓜營養豐富，含多種維生素，又有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的作用，可稱藥膳。
蘆稷：蘆稷（“稷”字本作“ ”）在上海話中稱“甜蘆粟”，是一種潔凈水果型植物。它形如蘆葦，狀如高粱，高及丈余，與甘蔗一樣是“活飲料”。崇明蘆稷的品種有青皮紫皮、紅穗黑穗、和雜交等多種品種。蘆稷斷節損皮后，便是天然的糖棒，咀嚼吐渣，汁多味甜，肉質松脆，食用方便。它是最平民化的大眾物品，在崇真是“無人不識此君”，無人不愛此物。崇明農戶家家種植蘆稷，春種夏收、夏種秋收，有早中晚三批。暑日蘆稷上市，直至冬前“霜降”為止，水靈靈的崇明蘆稷在農家是隨時到地中取用待客的上好新鮮佳品。崇明蘆稷還可以秋收后挖土填藏，形成更甜更松的“醉蘆稷”，冬春季節供應市場。如此好的純天然食品，被人青睞，自成特色。
老白酒：崇明老白酒，是以糯米作為原料，經淋飯后拌藥精心釀造而成。酒味甜潤，呈乳白色，又有米酒、水酒、甜白酒之稱。崇明老白酒酒度適中（12——13度），好上口，有回味，香味醇厚后勁足。此酒冠名以“老”，除了釀造歷史久遠、有別于其他高度白（燒）酒外，還有一個特殊的涵義：普通老百姓千家萬戶都能自己像釀造“甜酒釀”一樣，蒸米自作。古詩中農家“足雞豚”、“臘酒渾”之說便是。崇明老白酒有不同的多種韻味，“菜花黃”、“十月白”等尤為上乘。崇明老白酒常引得初到崇明的品嘗者酩酊，也遠涉重洋陶醉外國朋友。
崇明“新品牌”特產
近幾十年來，崇明逐漸形成了一批“新品牌”的特產，有的獨領風騷，有的別開生面，有的異峰突起，呈現出“萬紫千紅春滿園”的格局。
崇明鰻鱺：鰻鱺又名青鱔、鳳鱔、河鰻，是淡水中的名貴魚類。富含維生素A，肉味鮮美可口，被譽為“水中人參”。鰻鱺的烹飪，清蒸紅燒均可，由于營養價值高、味道好，常成為宴席上的佳肴。崇明鰻鱺喜暗怕光，在溝渠晝伏夜出，特別喜歡在風雨中游戲。它適應性強，離水較長時間也不會死亡?，F在，人們已開始人工養殖鰻鱺，以適應市場的需求。
崇明刀魚：刀魚是名貴的經濟魚類，因魚體扁而狹長，形狀酷似短刀而得名。刀魚從立春開始由東海入長江，逆江而上作生物回游，集中到崇明島水域。清明前，刀魚細骨軟如棉；清明后，刀魚細骨硬如針。早春入江的刀魚，魚體豐腴肥嫩，清洗不用刮鱗，因為魚鱗中含有大量脂肪，經蒸煮會自動融化，變為一層清亮的油。清蒸刀魚，加上豬油、生姜、黃酒、青蔥等佐料，掌握火候，蒸得的刀魚肉鮮美細嫩。吃的時候，只要把刀魚放入口中，象嬰兒吃奶那樣輕輕吮吸，魚肉便能脫離細骨，清香爽口，回味不盡。若醬燴紅燒，又別有風味。刀魚營養豐富，每百克含脂肪16.88克，蛋白質14克，磷1011克。
鳳尾魚：鳳尾魚又名“鳳鱭”，崇明當地居民常稱為“籽魚”，上海市區居民愛稱“烤籽魚”，因這種魚的形狀象鳳的尾巴得名。鳳尾魚是一種河口回游性魚類，平時棲息于淺海，每年五月上旬至七月上旬，親魚成群游向長江口咸淡水交匯處崇明島附近產卵，形成了魚汛。崇明鳳尾魚肉質細膩，營養價值高。紅燒、油煎或制作罐頭出口，均受青睞。若將鳳尾魚在陽光下風干可久存不壞，日后清蒸，香氣奇特，風味獨特。
銀魚：俗稱面魚、面丈魚，每年三、四月在長江口形成魚汛。銀魚身體細長，色呈乳白，頭尾很小，無骨無鱗，肉嫩味鮮，佳美可口，且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鐵、磷、鈣等微量元素。油爆銀語、銀魚炒蛋等菜肴是筵席上的上等佳品。經加工后的銀魚罐頭，深受國內外消費者的歡迎。
河豚：河豚屬回游性魚類，春季由海入河產卵，幼魚在江河湖泊中育肥、生長，第二年春入海。河豚體表有小刺，一般體長20—30厘米，體重400—600克左右。長江中下游沿海地區是天然河豚的主要產地，崇明主產河豚品種有暗色東方河豚和條紋東方河豚兩種。河豚肉質鮮美，蛋白質含量很高。河豚的肝臟、生殖腺、和血液有劇毒。
崇明白山羊：崇明白山羊是在崇明島特定的條件下孕育而成的特產，屬皮毛肉兼用型品種，經國家批準，被命名為“長江三角洲白山羊”。崇明白山羊系全國重點保護和發展的家畜品種，列為我國重要出口商品。崇明白山羊肉質鮮美，油而不膩，營養豐富，風味獨特。脫骨煮爛的羊膏，是冬令御寒助暖抗病延年的滋補佳品。
崇明大白菜：崇明大白菜，俗稱黃芽菜，于清朝道光年間引進種植。崇明大白菜呈黃白色，葉片重重迭迭，裹心結實，營養豐富，鮮嫩可口，是秋后蔬菜淡季的當家菜，也是易于保存的冬令常備蔬菜，保鮮至春節仍是桌上好菜。大白菜涼拌口清頰爽，快炒煮湯皆可，能與多種食物搭配烹調，是城鄉居民喜愛的家常菜，年上市量曾高達10萬噸。
白扁豆：白扁豆在崇明農家常稱“洋扁豆”，豆莢扁平呈刀形，每莢含籽2—3粒。白扁豆白皮白肉（也有紫皮白肉），豆粒粗扁質細膩，色清麗而味香糯，是夏秋農家菜中清淡佳肴的佼佼者，也是長江三角洲出名的藤菜。扁豆炒醬瓜、扁豆茭白丁、扁豆炒茶干等清淡可口的冷盆佐餐，常讓人口角生津、回味無窮。曬干的白扁豆煮熟去皮鹽漬醬蘸，風味尤好。白扁豆還可以入藥，有補血功能。
崇明山藥：崇明的山藥得水清土潔和氣候之利，長于土深之處，仲秋上市。山藥有渾圓、扁平兩種，后者猶佳。山藥營養極其豐富，紅燒白煮酥軟香糯，食后滿頰芬芳，口感特好。山藥顧名思義是藥，制作成菜，亦有健脾、補肺、固腎、益精等效用，有利于腎臟病于糖尿病的康復。
崇明香酥芋：崇明香酥芋——紅梗芋艿（有別于白芋與黃芋）是芋艿家族中的珍品。香酥芋的子芋形呈圓卵型，它的頂芽苞葉泛微紅色，外表皮棕紫色，芋肉白色，質地結實。崇明香酥芋是經當地長期選育和自然風土的馴化，與其他地區的同類產品不同，具有甘香、粉、酥、微甜的風味。短時間燜燒，酥熟噴香，亦飯亦菜，口感奇特；較長時間燒煮，湯汁澄清不糊不粘。芋艿紅燴、芋艿燉鴨、芋艿羊肉、芋艿紅扁豆與芋艿青菜飯等是燴炙人口的佳肴。
崇明香芋：香芋是多年生宿根性豆科植物，崇明已有400年種植歷史。香芋肉質細嫩潔白，味甘美香糯，有清熱解毒、健脾強胃的功能，食后回味有特殊的芬芳。鹵汁香芋、香芋紅燴雞、香芋燉蹄膀是傳統的名菜。6
崇明甜包瓜：崇明甜包瓜也稱醬包瓜，俗稱包瓜，由于色香味均佳，早在清代被皇宮列為貢品。1984年獲國家商業部優質產品稱號，是我國出口貿易中的傳統產品。崇明甜包瓜以崇明當地生長的皮薄肉厚、質地細密、又脆又嫩的優質青皮瓜為原料腌制，歷時90天，用料講究，成品精美：色澤橙黃、晶瑩透亮、皮肉一色、香氣醇厚、清脆鮮嫩、咸淡適口。崇明甜包瓜單獨成菜，又是上佳的輔料，還可做包子、餃子的餡。崇明甜包瓜切成細絲炒肉絲取名”炒肉瓜”的特色菜，是百吃不厭的。
崇明甜玉米：甜玉米是因玉米籽粒中含糖量較高而得名。它是一種極富營養的食品。豐富的蛋白質、維生素A和胡蘿卜素、礦物質、氨基酸，加上集多種水果味，口感好，極受人們歡迎。有人愛將甜玉米尚未吐絲的果穗當蔬菜食用，名之為“玉米筍”，香滑脆嫩，別有風味，在市場上十分走俏。
大紅袍赤豆：大紅袍赤豆簡稱為“大紅豆”，色紅、粒大、皮薄、肉細、易酥，是豆沙餡赤豆糕、赤豆粽子等特色食品的重要原料。大紅袍赤豆的營養價值極高，含鐵質豐富，有補血功能，中醫還有利尿、消腫、去毒、排痛之用。赤豆大米飯色澤紅潤，香氣撲鼻，酥糯可口，崇明風俗，農歷十二月“念四”夜，鄉民總不忘烹煮此飯，以求吉祥。
崇明甜酒釀：崇明甜酒釀色澤清澈，香氣豐韻，甘甜爽口，酒精度低，享譽海內外。日本商家反映，全世界生產甜酒釀的國家數中國最好，而產地是在崇明。因為，崇明甜酒釀是以上等糯米為原料，用特殊配方釀制而成
新引進的特色食品:
蘆筍：蘆筍，又名“石刁柏”，北方人稱之謂“龍須菜”，是多年生雌雄異株宿根性蔬菜，脆嫩爽口，色佳味美，每百克嫩莖含：蛋白質3.6克，脂肪0.3克，碳水化合物4克，鈣1.3毫克，磷47毫克，核黃酸0.15毫克，抗壞血酸21毫克。此外還有天門冬氨酸等特殊營養物資。食用價值很高。還具有一定的藥效功能。
無刺食用仙人掌：近幾年，墨西哥無刺食用仙人掌在上海有引進，崇明2000年有零星種植，并迅速發展。2002年種植規模擴大，以成為上海地區最大的生產基地。這種墨西哥無刺食用仙人掌有別于一般觀賞型的仙人掌，它可以涼拌、熱炒，象甜椒、番茄一樣的食用。在崇明引進的墨西哥無刺食用仙人掌生長良好，順利通過“農業部食品質量監督檢驗測試這些（上海）”測檢。專家鑒定，崇明生長的墨西哥無刺食用仙人掌含17種氨基酸、4種維生素8種微量元素，還有一定的藥用價值
